Chef dá 6 dicas para fazer um bom hambúrguer caseiro

Sanduíche criado por Vinícius Pires ficou entre os 12 melhores do Brasil, eleitos pelo ‘Mais Você’

Vinícius Pires mostrou que sabe tudo de hambúrguer quando um de seus sanduíches foi eleito como um dos melhores do Brasil, no Mais Você. Então, pedimos ao maringaense, que é professor universitário de gastronomia e consultor de restaurantes, para dar algumas dicas a quem adora cozinhar em casa!

Ficou com vontade de aprender os macetes do chef? Dê uma espiada nas recomendações!

1. Escolha um pão macio

“Para fazer um bom hambúrguer, é necessário usar um pão macio. Pode ser o brioche, o australiano ou o de leite”, começa Vinícius, alertando: “Não pode ser um pão muito grande, o ideal é ser do tamanho do hambúrguer, afinal, ninguém gosta de comer aqueles sanduíches que têm a carne escondida lá no meio do pão”.

2. Opte por carnes de qualidade

“A qualidade da carne conta muito! Fazemos o hambúrguer com blends, ou seja, cortes de carnes diferentes misturos. O que o pessoal mais tem usado é a fraldinha e a ponta de peito”, aconselha.

Vinícius ainda levanta dois outros pontos: “O melhor é moer a carne apenas uma vez, para o hambúrguer ficar mais saboroso. Quando se mói duas vezes, ele fica muito compactado. Também é preciso considerar a quantidade de gordura. O correto é usar de 15 a 20% de gordura, ou seja: em 1 kg de carne, 200 g devem ser de gordura, isso é importante para dar liga e suculência”.

3. Mantenha a chapa ou grelha bem quentes!

A explicação é simples: “Assim, a gente previne que o hambúrguer solte água e cozinhe”.

4. Aposte num bom queijo

“A escolha de um bom queijo é essencial, também. Cheddar, prato, provolone… Fica a critério do cozinheiro”, diz o chef.

5. Não se esqueça da salada

 

Na opinião de Vinícius, a saladinha pode variar: desde alface com tomate até rúcula ou radíquio.

6. Adicione complementos

“O bacon é um bom companheiro. Pode ser grelhado, caramelizado, assado e crocante… A cebola caramelizada também fica bacana”, finaliza.

Fonte: GSHOW